Ingrédients :
· 500 ml fumet de poisson
· 100ml vin blanc
· 40 g poireau
· 30 g céleri
· 50 g carotte
· 60 g pomme de terre bleue
· 60 g courgette
· 1 gousse d'ail
· 25 ml beurre
· 25 ml farine
· 10 pois mange-tout
· 4 crevettes tigrées
· 4 pétoncles (10/20)
· 4 langoustines
· 4 tranches de pain croûte
· 75 g Cheddar fort
Méthodes :
· Dans une casserole, faire suer l'ail, les poireaux, le céleri, les carottes et les courgettes.Singer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire du tiers. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
· Peler la pomme de terre bleue et la couper en petits dés.Cuire dans l'eau bouillante salée quelques minutes afin qu'ils soient encore un peu croquants. Refroidir
· Plonger les pois mange-tout dans l'eau bouillante salée. Les cuire environ 1 minute afin qu'ils demeurent croquants. Refroidir
· Décortiquer les crevettes et les langoustines. Couper les pétoncles en rondelles, les crevettes en deux parties sur la longueur et laisser les langoustines entières. Plonger les fruits de mer dans le souper et mijoter 5 min. Ajouter les cubes de patate bleue et les pois mange-tout. Réserver
· Badigeonner les tranches de pain de beurre à l'ail et recouvrir de cheddar fort. Griller au four. Servir dans deux bols, garnir d'herbe fraîche au choix (coriandre, basilic ou cerfeuil) et accompagner de pain au fromage
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