Gastronomie

Le Chef ALAIN PÉNOT (Auberge du Lac Saint-Pierre) vous offre le plat principal suivant :

Crêpes fines farcies de ris de veau parfumées au gingembre sauvage, réduction de vieux balsamique et sirop de fleurs de sureau

Crêpes (recette pour 8 crêpes) :

Méthode :

Ris de veau :

Méthode :

Blanchir les ris de veau dans l'eau (eau vinaigrée: 1 litre d'eau pour 20 ml de vinaigre de vin)
Égoutter et bien dégraisser les ris de veau
Dans un poêlon, saisir l'échalote hachée avec le gingembre sauvage, ajouter les ris de veau, bien mélanger le tout.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre et mettre le tout dans un bol à mélanger

Ingrédients pour le service:

Vieux vinaigre balsamique réduit et sirop de fleur de sureau

Comment dresser l'assiette :

Faire chauffer les crêpes et les ris de veau au four à 200°
Prendre une crêpe et ajouter une portion (env. 60 g) de ris de veau et rouler la crêpe
Mettre 2 crêpes par assiette
Ajouter le vieux balsamique et le sirop de sureau autour des crêpes
Ajouter des légumes de votre choix
Décorer de branches de fenouil ou de persil italien.

Donne 4 portions de 2 crêpes

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