Ingrédients :
2¼ livres épinards frais
2 c. à table beurre ou margarine
sel et poivre
muscade fraîchement râpée au goût
1/2 tasse farine tout usage
2 gros œufs
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse d'huile végétale pour frire
Méthodes :
Cuire les épinards frais dans une grande casserole d'eau bouillante pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincer à l'eau froide. Presser les épinards afin d'y retirer le surplus d'eau et les hacher finement.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les épinards et cuire pendant deux minutes en brassant. Assaisonner d'une pincée de sel, de poivre et de muscade. Déposer dans un grand bol.
Mélanger la farine, les œufs, ¼ de c. à thé de sel et une pincée de poivre et de muscade dans un bol moyen pour en faire une pâte épaisse. Ajouter la pâte aux épinards et bien mélanger. Assaisonner au goût.
Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Frire le mélange d'épinards par c. à table, en l'aplatissant une fois dans le poêlon, environ deux minutes ou jusqu'à ce que chaque côté de la crêpe soit doré. Déposer sur des essuie-tout pour égoutter. Servir chaud.
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