Gastronomie

Le Chef Alain PENOT (Auberge du Lac Saint-Pierre) vous offre le dessert suivant :

Crème brûlée au gingembre sauvage et à la gousse de vanille, tuiles de sarrasin

Crème brûlée:

5 jaunes d'oeufs
225 ml de crème 35%
150 ml de lait 2%
1 gousse de vanille
10 g de gingembre sauvage
75 g de sucre

Méthode :

Faire bouillir la crème et le lait avec le gingembre sauvage et la gousse de vanille.
Passer au chinois étamine
Verser dans des ramequins au 3/4
Cuire au bain-marie: déposer les ramequins dans un plat à cuisson puis verser de l'eau chaude jusqu'au 3/4 de la hauteur des plats. Cuire au four 40 minutes à 170 C ou 375 F
Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre et caraméliser.
Servir rapidement.

Tuiles de sarrasin :

5 blancs d'oeuf crus battus avec 215 g de sucre glace
Ajouter 125 g de beurre pommade, 80 g de farine et 45g de farine de sarrasin
Cuire sur un papier à cuisson en donnant la forme d'une tuile
Mettre au four à 375 F pendant 3 à 4 minutes.
A la sortie du four, donner la forme désirée.

PRODUITS DU TERROIR Consulter les produits du terroir

Gingembre sauvage
Il s'agit d'une fleur indigène dont la racine rappelle le goût du vrai gingembre. On la retrouve dans les bois riches, notamment dans les érablières.

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