Gastronomie

Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers) vous offre le dessert suivant :

Crème brûlée au chocolat blanc et bleuets

Ingrédients :

1 litre de crème 35%
12 jaunes d'oeufs
100 g. sucre
150 g. chocolat blanc
Bleuets frais ou congelés
1 thermomètre à dessert
8 petits bols pour la crème brûlée (type ramequin pouvant accueillir 1 louche et demi).

Méthodes :

Dans un chaudron à fond épais, chauffer la crème à feu doux jusqu'à frémissement;
Dans un grand bol, battre au fouet les jaunes d'oeufs (jusqu'à ce qu'ils deviennent plus pâles, blancs), ajouter le sucre. Verser la crème sur ce mélange en brassant au fouet;
Remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit à 87 degrés Celsius. Remuer constamment avec une cuillère en bois.
Hacher le chocolat blanc et incorporer dans la préparation chaude;
Déposer 1 cuillère à table de bleuets dans le fond de chaque ramequin. Déposer 1 louche et demi de la préparation dans chaque ramequin.
Couvrir le tout et laisser "figer" au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sortir du frigo 1/2 heure avant de servir. Déposer 1 cuillère à table de sucre sur chaque petit ramequin et caraméliser le tout à l'aide d'une torche pour "brûler" la crème.

Commentaires :

Peut être fait la veille et réfrigéré toute la nuit - il ne vous restera plus qu'à "brûler" le tout devant vos invités au moment de servir.
Donne 8 portions
Bon appétit!

Pour en savoir plus sur Hôtellerie Champêtre, composez sans frais le 1 800 861-4024 ou, pour Montréal, le 514 861-4024