Gastronomie

Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers) vous offre le plat principal suivant :

Côtes de porc des "Viandes Biologiques de Charlevoix", sauce au porto, agrumes et chocolat

10 portions

Ingrédients :

Ingrédients pour la sauce:

Méthodes pour la sauce:

Mettre le beurre dans la casserole,
ajouter les échalotes et faire blondir,
ajouter le porto et réduire presque à sec.
Prélever les zestes de l'orange, du citron et de la lime, les faire blanchir, égoutter et réserver.
Ajouter le fond de veau à la réduction et réduire de nouveau jusqu'à consistance désirée,
ajouter ensuite le chocolat et les zestes, remuer pour bien faire fondre
Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Cuisson des côtes de porc:

Faire chauffer le grill et bien le huiler,
déposer les côtes de porc et les cuire en les quadrillant jusqu'à cuisson rosée,
Servir avec la sauce et avec des légumes de saison.

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