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Gastronomie

Le Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises) vous offre le plat principal suivant :

Côte de biche sauce cacao porto

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

Côte de biche

  • 4 côtelettes de cerf rouge
  • 30 ml d'huile de canola
  • 15 g de beurre salé


Sauce cacao porto
(Pour 500 ml de sauce)

  • 375 ml de porto
  • 250 ml de fond de gibier ou de veau
  • 25 g de beurre salé
  • 35 g d'échalottes hachés finement
  • 20 g de fécule de maïs (2 cuillères à soupe)
  • 25 g de beurre
  • 75 g de chocolat 64% cacao
  • 10 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
  • 1/2 cuillère à soupe de miel
  • Sel et poivre

Méthodes :

Côte de biche

  1. Chauffer l'huile avec le beurre
  2. Cuire les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen
  3. Saler et poivrer

    *Attention de ne pas trop chauffer, la viande peut se déssécher

Sauce cacao porto

  1. Suer les échalottes avec 50 g de beurre
  2. Ajouter le porto, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes
  3. Ajouter le fond de gibier et bouillir 5 minutes
  4. Dissoudre la fécule dans 50 ml d'eau froide
  5. Verser et laissez mijoter 5 minutes, brasser régulièrement
  6. Retirer du feu
  7. Ajouter le chocolat, 50 g de beurre, la poudre de cacao et le miel
  8. Bien fouetter le tout, saler, poivrer et tamiser
  9. Réserver la sauce au bain-marie

    *Éviter de trop chauffer

Commentaires :

Accompagner de riz sauvage et de petits légumes au choix.

                            Bon appétit !




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Date d'impression : Mercredi 23 mai 2012
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