Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21) vous offre
le plat principal suivant
:
Carpaccio de longe d'agneau
Ingrédients :
1 longe d'agneau, dégraissée et dénervée
45 ml d'huile de pépins de raisins
3 c. à soupe de crème de menthe blanche
1 citron en tranches fines
Au goût sel - poivre (mélange 5 poivres)
Méthodes :
Parer la longe d'agneau, l'imbiber de la crème de menthe et l'entourer de très fines tranches de citron. Rouler dans un papier saran et mariner au frigo durant 24h.
Enlevez le citron, assécher et saisir dans l'huile en caramélisant la surface de votre pièce. Saler et poivrer, refroidir.
Trancher en fines aiguillettes, dresser avec quelques feuilles de jeunes pousses et une vinaigrette à base de citron.
