Gastronomie

Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21) vous offre l'entrée suivante :

Carpaccio de gibier québécois

Ingrédients :

400 g de cerf, chevreuil, orignal ou caribou (longe de préférence)
100 g de vieux fromage Perron 4 ans
50 ml de vinaigre de pommes
4 c. à thé d'huile de truffes
4 c. à soupe de brunoise de pomme verte non pelées
Ciboulette fraîche ciselée
Fleur de sel et poivre au moulin

Méthodes :

Couper la viande en 4 portions de 100 g puis placer les tranches entre deux feuilles de papier cellophane préalablement vaporisées légèrement d'enduit végétal.
Bien aplatir à l'aide d'un marteau de boucherie
Présenter sur 4 assiettes
Mélanger les pommes, le vinaigre, l'huile de truffes, la ciboulette; puis étendre également sur les 4 carpaccios
Garnir généreusement de copeaux de vieux cheddar
Ajouter la fleur de sel et le poivre au moulin
Réfrigérer 10 minutes et servir

PRODUITS DU TERROIR Consulter les produits du terroir

Vieux cheddar Perron 4 ans
Fromagerie Perron
156, avenue Albert-Perron
Saint-Prime (Québec) Canada
G8J 1L4
Tél.: (418) 251-3164
Sans frais: 1-866-251-3164
Téléc.: (418) 251-3181

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