Gastronomie

Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21) vous offre l'entrée suivante :

Carpaccio de boeuf à l'huile de truffles et pommes vertes, vieux Perron au Porto.

Ingrédients : 4 personnes

Méthode :

Mariner votre filet dans le porto durant 2 heures en retournant à quelques reprises.
Égoutter, poivrer et saisir rapidement dans le filet d'huile sans cuire l'intérieur.
Refroidir rapidement.

VINAIGRE AU POMME

Réduire le porto de la marinade pour obtenir 4 c. à soupe de liquide.
Ajouter le miel et les échalottes hachées, le vinaigre et cuire 30 secondes.
Ajouter l'huile de truffles et les dés de pommes vertes, refroidir.
Dresser les tranches de boeuf fines sur 4 assiettes, ajouter la vinaigrette en couronne autour des tranches et disposer des chips de cheddar sur le boeuf.
Poivrer au moulin au goût!

Suivez-nous sur :

Réalisation Numérique Technologies inc.

Hôtellerie Champêtre
bénéficie du soutien
financier de
Tourisme Québec