Gastronomie

Le Chef Marc BLOUIN (Manoir du Lac Delage) vous offre l'entrée suivante :

Bonbon de saumon au gingembre, mandarine et poivre rose

Ingrédients :

Méthode :

Déposer le filet de saumon sans la peau sur une plaque à pâtisserie allant au réfrigérateur.
Quadriller le poisson sur la surface avec la lame d'un couteau, 1/2 pouce de largeur par 1/2 pouce de longueur. Attention à ne pas couper trop profondément.
Imbiber la chair de saumon avec l'huile d'olive vierge et le jus des mandarines.
Couvrir ensuite le filet de saumon avec le gingembre haché et les zestes des mandarines de façon uniforme pour bien parfumer la chair.
Étaler ensuite le sucre brun, le cumin et le poivre rose sur la surface et terminer en disposant le gros sel sur toute la longueur du filet.
Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 8 heures, jusqu'à ce que la chair obtienne une texture ferme et d'apparence caramélisée.
Bien rincer le filet à l'eau froide pour enlever l'excédent de marinade.
Couper le filet en cubes en suivant la démarcation du quadrillé.
Remettre les cubes dans un plat et napper légèrement avec un mélange de sucre brun, de jus de mandarines et de quelques baies de poivre rose.
Servir le bonbon de saumon avec une salade de roquette croquante et d'une vinaigrette à l'huile de lin et de citron parfumé à la coriandre fraîche.

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