Le Chef Marc-André Ferland (Auberge du Lac Taureau) vous offre
le plat principal suivant
:
Blanc de volaille de grain piqué au Victor et Berthold, croûte de pistaches torréfiées, cordon de crème de basilic frais
Ingrédients :
Volaille
6 unités de suprême de volaille avec la peau
Quantité suffisante d'huile d'olive
6 X 15 gr de fromage Victor et Berthold
Sel et poivre du moulin au goût
Croûte de pistaches
75 gr de pistaches
Sauce
2 unités d'échalotes françaises
15 gr de beurre
250 ml de vin blanc
750 ml de crème 35% à cuisson
15 gr de fécule de maïs
Quantité suffisante d'eau
3 bottes de basilic frais
Sel et poivre blanc au goût
Méthode :
Croûte de pistaches
Griller les pistaches au four à 425 degrés C. jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir.
Refroidir.
Réduire en poudre à l'aide d'un moulin à café.
Sauce
Éplucher et hacher les échalotes.
Faire revenir dans le beurre.
Déglacer avec le vin et réduite du trois-quarts.
Ajouter la crème et porter à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau et ajouter à la sauce.
Réduire jusqu'à ce que la sauce soit consistante.
À l'aide d'un mélangeur, intégrer le basilic dans la sauce.
Volaille
Assaisonner la volaille.
Bien la saisir sur toutes ses surfaces.
À l'aide d'un long couteau pointu, faire une incision dans le sens de la longueur assez grande afin de pouvoir farcir la volaille avec un morceau de fromage.
Cuire au four à 375 degrés C.
Présentation :
Mette la sauce au fond de l'assiette.
À la sortie du four, passer la volaille dans les pistaches moulues afin de faire une croûte.
