Le Chef Hugo JOANNETTE (Manoir du lac William) vous offre
le plat principal suivant
:
Barbecue d'autruche à la Catalane, légumes et condiments grillés.
Ingrédients :
600 g de perle ou d'éventail d'autruche
1 aubergine
2 coeurs d'artichauts en quartier
2 poivrons rouges
2 courgettes
1 oignon rouge
3 gousses d'ail hachées finement
15 ml de paprika espagnol
10 ml de poudre d'ail
10 ml de piment d'espelette
250 ml de vieux xérès
4 échalotes grises
5 ml de poivre
5 ml de sel
30 ml de vinaigre de xérès (ou balsamique)
60 ml d'huile d'olive extra vierge
4 filets de maquereau fumé
1 saucisse Chorizo sèche coupée en tranche de 5 cm.
4 crevettes avec l'écaille
5 ml de glace de viande ou base de sauce neutre.
Méthodes :
Couper l'aubergine en deux, puis en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Couper les courgettes de biseau en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Couper l'oignon rouge en quartier.
Couper les deux poivrons rouges en triangle.
Couper les artichauts en quartier.
Dans un grand bol, mélanger l'ail, le paprika, le piment d'espelette, la poudre d'ail, le poivre, le sel, le vinaigre et l'huile.
Ajouter les légumes et l'autruche et faire mariner 1 heure.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le xérès avec des échalotes grises poêlées, puis ajouter la glace de viande. Réserver au chaud.
Sur un grill très chaud, faire cuire les légumes, les crevettes, le chorizo en tranche et le maquereau fumé.
Griller l'autruche jusqu'à la cuisson désirée et la faire reposer 15 minutes.
Déposer les légumes et les condiments équitablement dans quatre assiettes. Ajouter des tranches d'autruche grillées (dans le sens inverse des fibres), puis napper de sauce au xérès. Décorer avec les crevettes.
Manger chaud.
Bon appétit!
Commentaires :
Nous vous recommandons de manger l'autruche rosée. C'est la meilleure cuisson!
Le xérès peut être remplacé par du porto ou du marsala
