Gastronomie

Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21) vous offre l'entrée suivante :

Alléchant ragoût surprise aux champignons

Ingrédients : Pour 4 personnes

Sabayon :

Méthodes :

Battre les blancs d'oeuf très ferme en y mêlant l'estragon haché.
À l'aide d'une cuiller, façonner le blanc d'oeuf battu en 8 quenelles (boules) et les faire pocher dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les retirer de l'eau et laisser s'égoutter sur un linge de cuisine.
Blanchir les pois dans l'eau salée, les égoutter et mettre au frais.
Trancher les champignons en deux. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire sauter les champignons. Quand ils sont presque cuits, ajouter le jus de citron, l'ail et du sel et poivre au goût. Ajouter ensuite la tomate, le persil, la ciboulette hachée, les pois et les fèves, mélanger. Incorporer la crème fraîche et ramener à ébullition. Retirer aussitôt du feu.
Entre-temps, préparer le sabayon. Mélanger tous les ingrédients dans une tasse et leur incorporer 3 c. à soupe de sauce prise dans le mélange de champignons.

Commentaires :

Pour servir : verser le ragoût de champignons dans les bols à soupe et placer 2 quenelles par-dessus. Napper le tout de sabayon, garnir de ciboulette et servir aussitôt.

Suivez-nous sur :

Réalisation Numérique Technologies inc.

Hôtellerie Champêtre
bénéficie du soutien
financier de
Tourisme Québec