Gastronomie

Le Chef Hostellerie Rive Gauche) vous offre le plat principal suivant :

Foie et haut de cuisse de pintade sauté en mille feuille de pomme

Descriptif : Foie et haut de cuisse poêlés minute servis dans un étagé de pommes séchées, sauce déglacée au jus de pomme et finie à la glace de viande montée au beurre.

Ingrédients : 1 personne

1 haut de cuisse de pintade
30g de foie blond de pintade
3 chip de pomme séchée
25ml de glace de viande
50ml de jus de pomme
10g de beurre
5g de farine
1 bouquet de pensée comestible

Facultatifs:

Trancher très finement des pommes délicieuses rouges ou Granny smith et les passer dans le sirop mijotant, les faire sécher sur une plaque avec un papier parchemin à 200 degrés F pendant 20 minutes, réserver pour le service.
Au service, sauter le haut de cuisse taillé en deux et les foies de pintade farinés. Une fois cuit, retirer du poêlon et déglacer avec le jus de pomme. Réduire le feu de moitié et ajouter la glace de viande. Monter au beurre hors du feu et rectifier l'assaisonnement. Dresser.

Méthodes :

Dresser au centre de l'assiette un chip de pomme, un haut de cuisse et un foie en alternance pour faire un mille feuille. Il faut utiliser au total 3 chips de pomme, 1 haut de cuisse en deux et 2 foies de pintade. Ajouter un cordon de sauce et tige de persil Italien et la fleur de pensée.

Commentaires :

Si vous le désirez, il est possible de substituer la pintade par de la volaille ou du lapin. Je vous suggère un vin de type Croze Hermitage qui est un vin du Côte-du-Rhone dont la note de petits fruits rouges saura bien agrémenter la pintade. Bien sûr, si vous utilisez la pintade de la vallée du Richelieu de très grande qualité votre recette n'en sera que meilleure!

Suivez-nous sur :

Réalisation Numérique Technologies inc.

Hôtellerie Champêtre
bénéficie du soutien
financier de
Tourisme Québec