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Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 petite aubergine
• 1 courgette
• 1 oignon rouge émincé
• Quelques champignons Pleurotes
• 1 gousse d'ail finement haché
• Herbes fraîches hachées: ciboulette, thym, romarin, menthe
• Fleur de sel
• Poivre blanc
• Muscade
• 1/4 de tasse d'huile d'olive ou huile d'avocat
• Beurre fondu en quantité suffisante
• Pâte phyllo
• 1 tomate coupée en rondelles
• Fromage de chèvre (Chèvre fin, Cendrillon, Paillot de chèvre ou autre)

Méthodes :

• Couper l'aubergine en rondelles épaisses.
• Couper la courgette de biais pour faire 6 tranches d'épaisseur moyenne.
• Dans un bol, mélanger les aubergines, les courgettes, l'oignon, les champignons entiers et l'ail.
• Ajouter les herbes fraîches au goût. Le chef suggère de mettre autant de menthe fraîche que désiré.
• Assaisonner d'une généreuse pincée de sel, de poivre et de muscade.
• Verser l'huile d'olive (ou l'huile d'avocat) et bien mélanger le tout. Laisser reposer de 1 à 4 heures, pas plus.
• Plus tard, préchauffer le four à 350°. Placer les ingrédients du mélange sur une plaque de cuisson et cuire de 7 à 10 minutes.

Dressage :

• Placer une feuille de pâte phyllo sur la surface de travail. À l'aide d'un pinceau de cuisine, étendre du beurre fondu sur la pâte et saupoudrer de ciboulette hachée.
• Répéter avec une deuxième et une troisième feuille de pâte phyllo.
• Ensuite, placer les rondelles d'aubergine au centre du montage de pâte phyllo, ajouter les courgettes, les tomates assaisonnées de sel et de poivre, les pleurotes, l'oignon rouge et finalement des morceaux de fromage de chèvre.
• Terminer le montage en ajoutant deux feuilles de pâte phyllo beurrées et saupoudrées de ciboulette.
• Replier les côtés de la pâte vers le centre pour bien fermer la tourte.
• Beurrer tous les côtés une dernière fois pour seller les bords.
• Faire cuire la tourte au four à 350°, environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
• Couper la tourte en deux portions et la servir avec une purée de pois ou une sauce tomate décadente!

Bon appétit!

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