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Ingrédients :

• 1 morceau de thon frais
• Graines de sésame
• Clou de girofle moulu
• Asperge verte
• Asperge blanche
• Huile d'avocat
• Échalote française hachée
• Vin rouge
• 2 c. à table de sauce hoisin
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• 1/2 tasse de beurre

Méthodes :

• Assaisonner le thon de sel et poivre et le couper en morceaux.
• Tremper chaque morceau, un côté dans les graines de sésame, l'autre côté dans le clou de girofle.
• Mettre de côté
• Dans un chaudron d'eau salée, blanchir les asperges 5 minutes puis les retirer et les refroidir dans un bain d'eau glacée.
• Trancher les asperges finement avec une mandoline et les saisir dans l'huile d'avocat jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Réserver
• Dans la même poêle, faire suer les échalotes françaises pour 2 minutes.
• Déglacer au vin rouge jusqu'à mi-réduction
• Ajouter la sauce hoisin et le vinaigre balsamique.
• Faire épaissir et ajouter le beurre.
• Dans un autre poêlon, mettre de l'huile d'avocat et du beurre et faire saisir tous les côtés des morceaux de thon. Cuire très rapidement et retirer. 
• Dans une assiette dresser un lit d'asperge et placer 2 ou 3 morceaux de thon par convive. Servir!

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