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Ingrédients :

• 4 suprêmes de pintade avec peau et manchon (225 gr chacun)

• 200 gr de bébés épinards

• 200 gr de cheddar fort de la Laiterie Charlevoix

• 300 gr de coiffe de porc

• 25 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile

Sauce :

• 15 gr de beurre
• 20 gr d'échalote ciselée
• 200 ml de mou de pomme
• 75 ml de bouillon de volaille
• 25 gr de miel
• 10 gr de fécule
• 25 gr de beurre

Garniture:

• 25 gr de beurre
• 2 poireaux
• 50 ml de crème
• 150 gr de fromage suisse râpé de la Fromagerie St-Fidèle

Méthodes :

• Faire une incision dans les poitrines de pintade sur la longueur, puis les ouvrir. 
• Tapisser l'intérieur avec les bébés épinards puis placer au centre un morceau de cheddar.  
• Refermer la volaille et envelopper les suprêmes avec la coiffe de porc en faisant deux tours. 
• Saisir des deux cotés dans un poêlon chaud avec le beurre et un filet d'huile.
• Laver et émincer les poireaux et les faire fondre avec du beurre dans une casserole.  
• Crémer, laisser réduire légèrement et assaisonner. 
• Déposer les poireaux dans des ramequins beurrés et mettre du suisse râpé dessus. 
• Finir la cuisson au four a 375°F environ 15 minutes et gratiner sous la salamandre ou sous broil.
  

• Pour la sauce : Faire fondre les échalotes avec le beurre, ajouter le miel, le mou de pomme et le bouillon de volaille puis laisser réduire de moitié. 

• Dissoudre la fécule avec un peu d'eau puis la verser délicatement dans la sauce tout en fouettant et en ajoutant des parcelles de beurre. Vérifier l'assaisonnement.

Présentation:

• Escaloper les suprêmes en quatre et les placer dans des assiettes chaudes. Les napper de sauce, placer le gratin a coté et servir avec les légumes de votre choix ou une salade verte.

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