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Ingrédients :

• Cerf rouge (8 médaillons)
• 1/4 tasse atocas
• 2 oz sirop d'érable
• Fond brun de gibier (à défaut, sauce de type demi-glace en sachet)
• Champignons sauvages (morilles, gyromitres, bolets ou autres si non disponibles)

Méthodes :

• Saisir les médaillons dans un peu de beurre et d'huile.
• Assaisonner d'un peu de sel et de poivre au moulin.
• Faire revenir les champignons réhydratés et mouiller avec le fond brun.
• Pour les atocas, les mettre dans une petite poêle avec le sirop d'érables et cuire quelques minutes.
• Dresser et garnir de branches de thym.

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