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Ingrédients:

• 4 suprêmes de canard
• 400 g de gésiers de canard cuits
• 200 g de champignongs sauvages
• 100 g de sucre d'érable granulé
• Sel et poivre
  
  Sauce:
  
• 4 oz. d'Archer (Cep d'Argent)
• 1 oz. de vinaigre d'érable
• ½ litre de demi-glace
• 1 pinte de crème 35%
  
  Méthode :
  
• Préparer les suprêmes, ciseler le gras et couper en portefeuille.
• Faire la préparation de champignons sauvages et gésiers et ajouter le sucre d’érable granulé.
• Farçir le suprême et faire revenir. Retirer le suprême du poêlon et mettre de côté pour terminer la cuisson au four.
• Déglacer le poêlon avec l’Archer et le vinaigre à l’érable, réduire et ajouter la demi-glace, finir la sauce en ajoutant la crème.
• Faire cuire le suprême au four à 400 degrés pendant 10 minutes.
• Disposer dans l’assiette et décorer.

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