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Ingrédients :Pour 5 personnes

• 5 portions de saumon 6oz
• 50g de sésames blanches et 50 g de sésames noires
• Pour le court-bouillon
• 500 ml de fumet de poisson
• 250 ml de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre
• 1 branche de céleri
• 50g d'oignons émincés
• Pour la ratatouille
• 1 petite aubergine
• 1 courgette
• 1poivron, rouge, vert, jaune
• 1 tomate épépinée
• 30 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• thym et basilic frais
• sel & poivre
• Pour la sauce
• 1 échalotte grise
• 30g de pistou
• 30ml d'huile d'olive
• 50 ml de crème
• 200 ml de court-bouillon utilisé pour pocher les saumons
• sel & poivre

Méthodes :

• Couper les poivrons, la cougette, l'aubergine et les tomates en petits dés
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'ail haché.
• Ajouter les légumees, le thym, le sel et le poivre.
• Laisser cuire quelques minutes
• Porter le cout-bouillon à ébullition
• Réduire le feu et pocher les saumons environ 5 minutes
• Mélanger les graines de sésames noires et blanches et y tremper 2 côtés des saumons mi-cuits
• Finir la cuisson au four à 300 degré
• Pour la sauce, faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'échalote grise et ajouter le pistou.Verser ensuite 150 ml de court-bouillon utilisé pour la cuisson des saumons.Laisser réduire à faible ébullition. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu,à obtention de la consistance désirée.Assaisonner
• Déposer les saumons cuits sur la ratatouille, verser la sauce et garnir de basilic frais et de citron

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