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Ingrédients : (4 personnes)
- 4 escalopes de saumon (arêtes et écailles enlevées) (150 gr)
- 1 pincée de fleur de sel (ou de sel de table)
- 25 ml de sucre d'érable granulé ou cassonade
- 20 ml de whisky (facultatif)
- 25 ml d'œufs de truite ou de saumon
- brindilles de ciboulette hachée (facultatif)

Beurre blanc au vinaigre d'érable.

- 60 ml de vinaigre d'érable (à défaut, 40 ml de vinaigre blanc et 20 ml de sirop d’érable)
- 60 ml de vin blanc sec
- 10 grains de poivre noir
- 60 ml de crème épaisse (35 %)
- 120 ml de beurre froid

Méthodes :
- Pour préparer le beurre blanc, faire réduire le vinaigre d’érable, le vin blanc et les grains de poivre jusqu’à ce qu’il ne reste que deux cuillerées de liquide. 
- Ajouter la crème, faire bouillir puis, dés par dés, ajouter le beurre froid, en fouettant légèrement, jusqu’à ce que la sauce ait une consistance veloutée. 
- Passer au tamis, ajouter la ciboulette.
- Réserver une heure avant de fumer le saumon, saler légèrement les escalopes et les badigeonner de whisky et y saupoudrer la cassonade.
- Mettre une poignée de sciures de bois dans une assiette en aluminium jetable et la placer sous la grille de votre charcoal, directement sur les briquettes. 
Fermer le couvercle pour créer un fumoir, y placer sur les grilles les escalopes de saumon durant 5 minutes.

Présentation:
- Dresser un cordon de beurre blanc sur les assiettes, déposer les escalopes de saumon et garnir d’œufs de truite (facultatif), de brindilles de ciboulette et de fleurs de sel.

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