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Ingrédients :

2 filets de porcelet
1 tasse de girolles
1 tasse de pommes jaunes Délicieuse en dés
50 grammes de noisettes rôties et concassées
Cannelle et muscade moulues
50 grammes de sucre
Sel et poivre
Beurre

(Sauce)
2 tasses de demi-glace de viande du commerce
3 branches de thym frais
100 mL de vin rouge

Méthode :

Parer et percer les filets de porcelet sur le sens de la longueur avec un couteau long et fin, afin d'obtenir une ouverture longiligne. Insérer la farce automnale aux girolles, pommes et noisettes.

Sauter au beurre les pommes jaunes avec une pincée de cannelle et muscade, ensuite ajouter le sucre pour obtenir un léger caramel enrobant les pommes. Laisser cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir des pommes bien tendre et caramélisées.

Faire sauter les girolles entières au beurre, saler et poivrer légèrement. Ne pas trop faire cuire les girolles pour leur garder une certaine fermeté. Mélanger ensuite les girolles avec les pommes et les noisettes préalablement rôties et concassées. Refroidir la farce au réfrigérateur quelques minutes pour faciliter le remplissage des filets de porc. Farcir délicatement les filets de la farce déjà refroidie, bien pousser la farce vers l'intérieur avec les doigts. Il ne faut pas trop forcer le remplissage pour ne pas déchirer la chair.

Saisir les filets de porc au beurre et saler et poivrer la viande. Mettre au four à 400 degrés pendant environ 10-12 minutes.

Présentation finale
Trancher les filets en tronçons d'un centimètre de largeur, la farce devrait très bien se tenir au centre. Dresser au centre de votre assiette les tronçons de filet accompagnés de légumes frais et d’un féculent quelconque. Laisser bien paraître la farce pour une belle présentation. Couler généreusement votre sauce tout autour.

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