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Ingrédients :

• 250 gr de riz
• 600 gr de poires
• 4 fleurs de safran
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 80 gr de parmesan râpé
• 25 gr de moelle de boeuf
• 1 oignon
• 150 ml de vin blanc
• huile d'olive
• 50 gr de beurre

Méthodes :

• Faire chauffer 3 cuillères a soupe d'eau dans une casserole
• Délayer le safran, laisser reposer 10 minutes
• Dans une poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 25 gr de beurre
• Ajouter l'oignon coupé en lamelles, faire revenir pendant 5 minutes puis ajouter la moelle et le riz en faisant attention de ne pas les laisser prendre de la couleur. Bien remuer à la cuillère de bois.
• Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
• Ensuite, baisser le feu à très doux. Ajouter dans la poêle 200 ml de bouillon et la préparation de safran
• Quand le bouillon a bien réduit, ajouter la même quantité de bouillon.
• Incorporer les dés de poire (2cm de côté)
• Quand il ne reste plus de bouillon, ajouter le reste du beurre, le parmesan et un bon tour de moulin a poivre.

Commentaires :

• servir très chaud

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