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Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 125 g d'eau
  
• 737 g de lait 3.25%
• 1/2 gousse de vanille
• 5 g de zeste de citron
• 175 g de sucre
• 4.5 oeufs entiers larges
• 3 jaune d'eufs

Méthodes :

1. Faire un caramel foncé avec l'eau et le sucre et verser dans le fond des ramequins, laisser durcir.
2. Faire frémir le lait, la vanille, le sucre et le zeste.
3. Laisser reposer pendant 20 minutes.
4. Ajouter les oeufs, les jaunes d'oeufs et bien incorporer.
5. Passer au Chinois.
6. Verser dans les ramequins et cuire en bain marie 30 minutes à 300f.
7. Laisser refroidir et réfrigerer.
8. Pour servir, démouler et renverser sur l'assiette. Décorer avec des fruits frais.

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