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Ingrédients :

Pétoncles

• 75 ml d'huile végétale
• 12 pétoncles moyennes
• Sel et poivre au goût

Miel

• 250 ml de miel
• 2 piments forts secs
• 2 cuil. à soupe de gingembre haché mince

Purée

• 1 gros céleri rave
• Quantité suffisante de lait 2 %
• Quantité suffisante d'eau
• 25 g de beurre
• 25 ml de crème 35 %
• Sel et poivre au goût

Méthodes :

Pour le miel

1. - Infuser les piments et le gingembre dans le miel à feu doux pendant 20 minutes.
2. - Passer au chinois et réserver.

Pour la purée

1. - Peler et couper le céleri en dés de 2 cm.
2. - Dans un chaudron, couvrir les dés de moitié eau et lait pendant 20 minutes.
3. - Récupérer les dés et les mettre dans un robot culinaire, ajouter le beurre et la crème et mélanger pendant 1 minute.
4. - Assaisonner au goût et réserver.

Finition :

1. - Saisir les pétoncles à feu élevé pendant 1 minute de chaque côté et assaisonner.
2. - Dans le milieu d'une assiette, déposer 2 à 3 cuil. à soupe de purée, déposer 3 pétoncles sur la purée et finir avec un filet de miel.

Commentaires :

- Vous pouvez décorer votre assiette avec des herbes fines.

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