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Ingrédients :

• 2 perdrix (servir une demi-perdrix par pers.)
• 100gr Chanterelle
• 100gr de Shiitake
• 100gr de pleurotes  érigées
• 100gr de pleurotes bleues
• 250 ml Demi-glace
• 100ml de crème 35%
• 100 gr de foie gras.

Méthode :

• Désosser les perdrix en séparant les cuisses et les poitrines et assaisonner
• Les saisir rapidement à la poêle et terminer la cuisson au four à 325 degré, 5 minutes pour les poitrines et 35 min pour les cuisses(les cuisses doivent être braisées dans un plat couvert pour les empêcher de sécher)
• Réduire la demi-glace et la crème de un quart, passer au mélangeur avec le foie gras, assaisonner; sel, poivre, muscade
• Sauter les champignons au beurre, saler, poivrer et séparer au centre de quatre assiettes, déposer une demi-perdrix sur les champignons et napper de sauce chaude.

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