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A: Procédé pour le parfait  

B: Procédé pour la ganache 

C: Procédé pour la génoise

D: Montage

Ingrédients A: Procédé pour la glace 

• 235 ml de lait
• 85 g de grains de café
• 1 gousse de vanille
• 155 g de sucre semoule
• 120 g  de jaunes d'oeufs
• 35% de crème fouettée légèrement

Méthode :

• Couper la gousse de vanille sur le long en 2 et gratter l'intérieur que vous ajouterez au lait
• Bouillir le lait et la vanille
• Pendant 10 minutes, chauffez les graines de café au four à 140C
• Insérer les graines de café dans le lait pendant 30 minutes et chinoisez
• Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule
• verser l'infsion de lait sur l'appareil de d'oeufs et cuire le tout jusqu'à 90C au thermomètre
• montez au mélangeur jusqu'à temps que ce soit complètement refroidi  
• Incorporer la crème fouettée

B: Procédé pour la ganache

• 375 g de chocolat noir
• 500 ml de crème 35%
• 38 g de beurre

Méthode :

• Faire bouillir la crème et versez sur le chocolat pour le faire fondre. Ajoutez le beurre et bien mélanger. Réserver.

C: Procédé pour la Génoise (plaque de  12 X 17)

• 225 g oeufs
• 130 g de sucre
• 100 g de farine forte
• 5 g de poudre à pâte
• 70 g de poudre de noisettes

Méthode :

• Au bain-marie, chauffer les oeufs et le sucre jusqu'à tiède en suite monter au mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'on voit les traces du fouet
• Incorporez délicatement le mélange tamisé de farine, poudre à pâte et poudre de noisette, en pliant.
• verser dans un plaque de 12''X17'' et cuire à 350C environ 8 à 10 minutes

Montage :

• Verser le parfait dans un moule à gouttière,  de 3 1/2 '' par 20'' de long  dans lequel vous aurez placé un papier parchemin ou ciré dans le fond.
• Terminer avec une tranche de génoise imbibée d'un sirop de frangelico ou de café,  qui fera le fond de votre parfait
• Congeler le tout
• Lorsque complètement congelé, démouler le tout sur une grille et verser la ganache tiède et remettre le tout au congélateur
• Servir congelé, en tranche triangulaire

Servir avec une marmalade d'abricot épicées... un vrai délice !

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