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Ingrédients :

• 45g de crème 35%
• 30g de sucre
• 100g de chocolat blanc
• 150g de fromage de chèvre
• 250g de crème fouettée

Poires vanillées :

• 6 poires
• 1 gousse de vanille
• Crème en quantité suffisante

Financiers au citron :

• 500g de beurre
• 450g de sucre glace
• 95g de farine
• 260g de blanc d'oeuf
• 225g d'amande en poudre
• 2 citrons

Méthode :

• Dans une casserole, faire fondre le sucre dans la crème en brassant constamment.
• Ajouter le chocolat blanc et le fromage de chèvre.
• Brasser constamment jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique. Tempérer.
• Plier avec la crème fouettée.
• Remplir des petits moules. Réserver au frigo.
  
  Poires
• Peler et couper les poires en brunoise.
• Poêler avec la gousse de vanille et une noix de beurre.
• Déglacer avec la crème. Refroidir et réserver.
  
  Financiers au citron
• Crémer le beurre et le sucre.
• Ajouter la farine. Ajouter les blancs. Ajouter les amandes.
• Cuisson à 350°F jusqu'à coloration dorée.
• Zester les citrons à la microplane. Étendre sur un papier parchemin. Sécher au four à 200°F pendant environ 3 heures.

Présentation

• Dans une petite assiette, démouler la mousse au fromage de chèvre et recouvrir d'un peu de poires vanillées. Accompagner d'un financier saupoudrer de zeste de citron.

PRODUITS DU TERROIR

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