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Ingrédients :

• 600 grammes de médaillon de veau coupé en 4 morceaux
• 500 ml de fond de veau
• 2 échalotes françaises finement hachées
• 6 tranches de jambon prochutto
• 250 grammes de champignons de Paris
• 500 grammes de pleurotes
• 200 grammes oignons frais
• beurre salé
• 100 ml crème 35%
• 150 grammes fromage Regianno 
• sel/ poivre
• légumes d'accompagnement (à votre goût)

Méthodes :

1. Coupez les champignons en petits dés et faire colorer avec les oignons hachés
2. Laissez cuire quelques minutes a feu moyen, ajouter la crème et laisser réduire environ 5 minutes
3. Saler, poivrer et réserver au chaud
4. Dans une poêle, faire cuire  les médaillons de veau environ 1 minute de chaque côté (selon épaisseur), saler, poivrer et réserver au chaud
5. Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées et faire colorer légèrement.
6. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié
7. Saler, poivrer et ajouter 4 ou 5 petits cubes de beurre

Montage :

1. Prévoir 4 emporte-pièce ronds de 3 pouces de diamètre par 2 pouces et demi de haut
2. Déposer au fond de l'emporte-pièce 1 médaillon de veau puis montez en étage: duxelle de champignons, tranche de prochutto, 2ième étage de duxelle  
3. Terminez le montage avec copeaux de reggiano
4. Nappez du jus de cuissons préparé plus tôt

Commentaires :

• Donne 4 portions

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