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Recette pour 4 personnes
Ingrédients :

• 2 magrets d'oie
• 200 ml vin blanc
• 1 échalotte hachée
• 1 branche de gingembre sauvage haché
• 100 ml de sirop d'érable
• 100 ml de vinaigre de cidre de glace
• 300 ml de demi-glace

Méthodes :

• Saisir  les magrets d'oie à sec, côté peau en premier dans une poêle très chaude, bien colorer des deux côtés.
• Saler et poivrer, puis terminer la cuisson au four à 350° F de 8 à 10 minutes côté peau en dessous.
• Laisser reposer la vainde de 6 à 7 minutes avant de trancher.

             La sauce

• Dans une petite casserole, mettre le vin, l'échalotte, le gingembre, le sirop d'érable et le vinaigre.
• Laisser réduire de moitié à feu moyen.
• Ajouter la demi-glace et réduire de 1 quart ou jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère

           Dressage

• Servir un demi magret par personne.
• Napper de sauce très chaude et servir avec une purée de panais ou de patate sucrée, accompagné de légumes de saison

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