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Ingrédients :

• 800 gr de longe de chevreuil
• 1 carotte tranchée
• 1 oignon tranché
• 2 clous de girofle
• 5 gr de poivre broyé
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 500 ml de vin rouge
• 30 ml d'huile d'olive
• 20 ml de cognac
• 100 ml de crème 35%
• 4 reinettes entières
• 60 gr de confiture de canneberges
• 50 gr de canneberge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Méthodes :

• Parer la longe de chevreuil, couper les légumes.
  Marinade:
• Dans un plat déposer les légumes et la longe. Ajouter les clous de girofle, le poivre broyé, les feuilles de laurier, les branches de thym et le vin rouge.
• Laisser mariner 12 heures.
  Fond de gibier:
• Dans une casserole verser un peu d'huile et faire revenir les parures de viande.
• Égoutter la longe et les légumes et ajouter les légumes dans la casserole avec les parures.
• Faire colorer légèrement et mouiller avec le reste de la marinade et 500 ml d'eau.
• Cuire environ 1 heure au frisson.
• Passer le bouillon dans un tamis et réserver
  
• Sur le BBQ, cuire la longe de 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée. Ne pas oublier de marquer la viande en croisé pour une belle présentation.
• Sitôt cuit, retirer la viande du grill et la déposer dans un plat, flambé avec le cognac et réserver au chaud.
• Dans une casserole, faire sauter les canneberges.
• Verser le bouillon, ajouter la crème et 20gr de confiture de canneberges. Laisser réduire de moitié, rectifier l'assaisonnement
• Évider les pommes de reinettes, ajouter le reste de confiture et cuire au four environ 10 minutes.
• Dans un plat de présentation, déposer les pommes de reinette, la viande tranchée, napper avec la sauce et servir avec des légumes de votre choix

*** Plat pour chasseur averti, car il faut tuer le chevreuil avant de le manger !!!!!

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