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Ingrédients pour 16 parts

• 1 jambon de 14 livres avec os et couenne

• 1 tasse de cidre de pommes

• ¼ de tasse de graines de moutarde

• 2 c. à s. de cosses de cardamone

• 1 c.à s. de graines de fenouil

• 2 c.à thé de cannelle moulue

• 1 c.à s de gingembre moulu

• ¾ de tasse de moutarde maison

• 1 tasse + 2 c.à s. de sucre brun clair

• ¾ de tasse de sucre brun foncé

• 3 c.à s. de sirop de maïs clair

• 2 c. à s. de mélasse

• 2 c. à s. de clous de girofle

Méthodes :

1. Rincer le jambon avec de l'eau froide et sécher avec du papier essuie-tout. Laisser reposer pendant 2 heures à temperature de la pièce. Placer la plaque du four au niveau le plus bas dans le four; Préchauffer le four à 250°. Placer du papier aluminium sur une grille. Placer la grille dans la plaque. Transférer le jambon, avec la couenne la plus épaisse au-dessus, sur la plaque. Verser ½ tasse de cidre de pommes sur le jambon. Cuire pendant 2 heures.
2. Mélanger les graines de moutarde, la cardamone et le fenouil dans un petit poêlon; Placer sur feu moyen et griller les graines en secouant le poêlon pendant 3 à 4 minutes. Transférer dans un broyeur ou un mortier et un pilon. Broyer jusqu'à ce que la cardamone cède. Mettre le mélange d'épices dans un bol. Ajouter la cannelle, le gingembre, la moutarde, 2 c.à s. de sucre brun clair, 2 c.à s. de sucre brun foncé, le sirop de maïs, la mélasse et le reste de cidre de pommes. Réserver.
3. Enlever le jambon du four et laisser refroidir pendant 30 minutes. Enlever la couenne épaisse du jambon avec un couteau aiguisé et tailler le gras du jambon jusqu'à ce qu'il ne reste qu' 1/4 de pouce de gras tout autour du jambon.
4. Retourner le jambon. Tailler le reste du gras en losanges et en profondeur.
5. Insérer un clou de girofle dans chaque intersection de losange. Frotter le jambon avec le glaçage d'épices et en mettre généreusement dans les losanges. Dans un bol, combiner le reste du sucre brun clair ainsi qu'1/2 tasse + 2 c.à s. de sucre brun foncé. Mettre ce mélange gentiment sur le gras taillé. Remettre le jambon dans le four et faire cuire pendant 20 minutes.
6. Le sucre va commencer à cristalliser mais il y aura quelques morceaux de sucre plus durs. Arroser doucement ces morceaux avec le reste du glaçage. Cuire pendant 40 minutes en arrosant avec le glaçage restant après 20 minutes. Ne pas arroser avec le jus de cuisson. Le jambon doit être brun foncé et croustillant. Cuire encore 15 minutes si nécessaire. Enlever du four et laisser refroidir un peu. Mettre sur un plat de service et laisser 30 minutes avant de découper.

 Commentaires :

Une idée originale pour vos invités !

Chef: Steve Mahon

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