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Ingrédients : pour 4 personnes

• 1 carré de cochonnet du Québec de 8 côtes
• 15 ml (1 c. à s.) d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 125ml (1/2 t.) de vin rouge
• 15 ml (1c.à s.) de poivre noir concassé
• 450 ml (1 3/4 t.) de fond de veau
• 3 branches de thym frais
• 150ml (5/8 t.) de sirop d'érable
• sel et poivre au goût

Facultatifs :

• Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet au lieu du porc

Méthodes :

• Nettoyez les carrés et coupez-les en côtelettes.
• Dans un poêlon, Mettez l'huile d'olive et la noix de beurre.
• Faites saisir les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Assaisonnez. Retirez du poêlon et terminer la cuisson au four à 180C (350F) pendant 5 minutes pour une cuison moyenne.

Mode de cuisson pour la sauce

• À feu doux, déglacez le poêlon avec le vin.
• Ajoutez le poivre concassé, le fond de veau et le thym.
• Laissez réduire aux deux tiers et ajoutez le sirop d'érable.
• Laissez mijoter pour obtenir une caramélisation.
• Nappez-en les côtelettes.

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