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Ingrédients :

• 500 g longe de veau parée
• 1 sac d'épinards
• 4 tomates
• 4 à 6 feuilles de basilic
• 4 onces de vin blanc
• 8 onces de crème 35%
• 30 g de margarine
• sel et poivre

Méthode :

• Couper la longe en 16 grenadins d'environ 30 g, les aplatir.
• Équeuter et laver les épinards.
• Laver et hacher finement le basilic.
• Faire quatre roses de tomate avec la pelure pour votre décoration d'assiette, ensuite, lever la chair de haut en bas tout autour et en faire une julienne.
• Passer le reste de la tomate au robot pour en faire un jus.
• Assaisonner et fariner les grenadins.
• Dans une poêle, faire fondre la margarine et colorer très rapidement les grenadins. Les réserver au chaud dans un plat.
• Dans la même poêle faire suer les épinards, basilic et tomates en julienne de 2 à 3 minutes, ce sera  l'appareil.
• Monter en dégradé les grenadins avec l'appareil et tenir au chaud dans un plat.
• Toujours dans la même poêle, déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié, ajouter le jus de tomates et cuire de 1 à 2 minutes.
• Ajouter la crème et réduire jusqu'à bonne consistance et assaisonner au goût.
• Passer la sauce à l'étamine et napper les grenadins.

Commentaires :

• 4 convives 

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