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Ingrédients :

• Gigot d'agneau 1.5 kg

Pour la ratatouille :

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 15 tomates cerises
• Sel, poivre
• Fines herbes (estragon, romarin, basilic)
• Huile d'olive

Pour la purée :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• Sel, poivre
• 50 g. de jambon fumé
• 1/2 tasse de haricots cocos secs

Préparer la purée   

• Éplucher et couper finement l'oignon avec les gousses d'ail
• Mettre tous les éléments dans une grande casserole ainsi que les haricots cocos et le jambon
• Recouvrir le tout d'eau en laissant cuire à petit feu environ 1 heure.
• Après 1 heure, vérifier la cuisson, assaisonner, mixer le contenu de la casserole puis le passer au tamis et mettre de côté

Préparer la ratatouille :

• Faire revenir séparément les légumes coupés en dés, les uns après les autres, dans l'huile d'olive.
• Ensuite les mélanger tous ensemble.  Saler, poivrer, ajouter les fines herbes hachées. Cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient juste à point (pas trop mous)

Le gigot :

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