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Ingrédients :

Génoise à l'érable

• 8 œufs
• 250g de sucre d’érable
• 150g de farine
• 100g de fécule de maïs
• 1c. à de café de soda à pâte
• 250g de beurre fondu

Mousseline à l’érable

• 500ml de lait
• 100g de sucre d’érable
• 100g de jaunes d’œufs
• 45g de fécule de maïs
• 1,5kg de beurre
• 300g de sucre d’érable

Méthodes :

Génoise

• Monter les œufs avec le sucre d’érable jusqu’à l’obtention d’une texture ruban.
• Fondre le beurre et réserver.
• Tamiser les ingrédients secs, puis les incorporer en pliant.  Faire la même chose avec le beurre.
• Verser dans les moules.
• Cuire 15 à 20 minutes à 350F.

Mousseline à l’érable

• Faire bouillir le lait.
• Battre les jaunes d’œufs et la 1ère partie du sucre d’érable, ajouter la fécule et bien mélanger.
• Verser le lait bouillant sur le mélange de jaunes, mélanger et remettre le tout sur le feu en mélangeant continuellement avec un fouet.
• Donner 1 bouillon puis retirer du feu.
• Mettre 300g de beurre dans le mélange chaud et laisser refroidir.
• Battre le beurre pommade avec le 2ième sucre d’érable et réserver.
• Dans le bol du batteur, mettre la crème refroidie et battre en 2ième vitesse ; ajouter graduellement le beurre tout en faisant monter la crème.
• Une fois la mousseline bien montée, dresser aussitôt sur la génoise.
  

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