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Ingrédients (6 personnes):

• 8 fraises
• 1 dz. de framboises
• 1 dz. de mûres
• 1 dz. de bleuets
• 250 ml de porto
• 100 gr. de sucre fin
• 250 ml de crème 35%
• 1 feuille de gélatine
• 100 ml. de jus de pomme
• 1 pincée de cannelle moulue
• Feuilles d'une branche de lavande fraîche hachée
  
  

Préparation:

• Coupez les fraises en petits dés. Mélangez-les avec les framboises, les mûres et les bleuets.
• Réservez au froid
• Faites chauffer le porto avec le sucre fin à ébullition, laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.
• Laissez reposer à température pièce
• Faites chauffer le jus de pomme et une pincée de cannelle moulue, y incorporer les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement ramollie dans de l'eau froide.
• Ajouter la crème 35% au jus.
• Après avoir laissé reposer quelques instants, y incorporer les branches de lavande hachée finement.
• Versez le mélange dans la cuve d'un siphon de cuisine, fermez-le et injectez 2 cartouches de gaz en secouant énergiquement.
• Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Placez les fruits dans une coupe à champagne, y couler le caramel de porto jusqu'au niveau des fruits.
• Secouez énergiquement le siphon et répartir l'espuma jusqu'au col de la coupe.
• Décorez de branches de lavandes fines et de quelques fruits des champs frais.

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