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• Recette pour 4 personnes 

Ingrédients :

• 4 portions de flétan (150g/portion)
• 10 tomates italiennes mûres
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de thym frais
• 2 c. à table de basilic haché
• 4 c. à table d'huile d'olive pure
• 12 pommes de terre ratte
• 1 c. à café d'huile de truffes
• 30 g de beurre
• Fleur de sel et poivre du moulin

Méthodes :

Concassé de tomates

• Couper les tomates en deux sur le sens de la longueur
• Les placer coté coupé sur une plaque à biscuit avec papier parchemin
• Faire chauffer au four à 250 F pour 1 hr (jusqu'a ce que la peau de la tomate s'enlève facilement
• Enlever la peau des tomates et couper grossièrement
• Faire suer les échalotes, l'ail et le thym avec les tomates concassées pendant 30 minutes à feu doux, retirer et laisser reposer

Pommes de terre 

• Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise (faire bouillir avec la peau dans l'eau salée)
• Retirer du feux une fois cuites et retirer la peau
• Écraser à la fourchette avec l'huile de truffes et un peu de beurre
• Saler et poivrer au besoin
• Garder au chaud

Flétan

• Poêler le flétan au goût des invités
• Utiliser l'huile d'olive et le beurre pour poêler

Commentaires :

• Disposer le flétan sur les pommes de terre et surmonter le tout avec le concassé de tomates
• Ajouter au goût un filet d'huile d'olive et du jus de citron
• Si vous désirez des légumes en supplément, nous vous proposons d'accompagner le tout de bok choy et asperges.

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