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Ingrédients :

• 4 unités de filets de truites
• 50 ml de bière sans gluten
• 200 gr de cerises noires
• 2 unités d'échalotes
• 200 gr de crème 35%
• 50 ml de vin blanc
  
  
• 400 gr d'asperges
• 2 endives entières
• 200 gr de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 ml de bière sans gluten
• 20 gr de moutarde de Dijon
• Sel, poivre (au goût)

Méthodes :

• Cuire à l'eau salée séparément les asperges et les endives, bien les égoutter et les réserver au chaud.
• Rouler les filets de truites et les tenir serrés avec un pic à club, puis les pocher sur un fond d'échalotes hachées dans le vin blanc avec 100 ml d'eau et cuire 5 à 10 minutes selon la grosseur des truites.
• Après la cuisson, retirer les filets et les garder au chaud.
• Laisser réduire le fond avec la bière sans gluten de moitié, ajouter la crème et les cerises noires et laisser mijoter 6 à 8 minutes.
• Préparer les jaunes d'oeufs dans un poêlon, ajouter la moutarde de Dijon et la bière sans gluten, fouetter le tout à feu doux, bien mousser et ajouter en filet le beurre déjà fondu, saler et poivrer au goût.
• Dans une assiette, déposer les asperges et l'endive coupée en 2 ainsi que le filet de truite, napper les légumes avec la sauce aux oeufs, ajouter les cerises dans le creux de la truite et napper avec la sauce.
• Garnir avec des herbes fraîches et une belle fleur comestible.

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