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Ingrédients (4 personnes) :

• 2 filets de porc frais
• 15 baies de genièvre
• 5 pommes Cortland
• 1 chou rouge
• 100 ml de jus de pomme
• 3 L de bouillon de volaille (environ)
• 2 oignons moyens hachés finement
• 3 feuilles de laurier
• 150 ml de vinaigre de cidre
• 100 ml de cassonade

Chou braisé :

• Faire suer les oignons à feu moyen, ajouter le chou émincé et suer de nouveau.
• Déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter le laurier et réduire légèrement.
• Ajouter le jus de pomme et un peu de bouillon de volaille, ainsi que 50 ml de cassonade.
• Bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
• La cuisson est terminée quand le chou est bien tendre sous la dent.
• Ajouter du bouillon de volaille au besoin.
• Ajuster l'assaisonnement.

Sauce aux pommes et genièvre :

• Moudre le genièvre au moulin à café.
• Peler et évider les pommes, les couper en cubes et les faire suer dans une casserole avec un peu d'huile et de beurre.
• Ajouter le reste de la cassonade, la poudre de genièvre et mouiller à hauteur avec le reste du bouillon de volaille.
• Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
• Passer au mélangeur et ajuster la consistance en ajoutant du bouillon de volaille si nécessaire.
• Ajuster l'assaisonnement.

Filet de porc rôti:

• Parer les filets de porc, saler et poivrer.
• Saisir dans une poêle avec un peu d'huile, bien colorer sur tous les côtés et terminer la cuisson au four, environ 10 minutes à 350°F.
• Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper, de cette façon elle ne perdra pas tout son jus sur votre planche à découper.

* Note : Le chou braisé peut être fait une journée à l'avance et sera encore meilleur quand il sera réchauffé.

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