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Ingrédients :

• 4 feuilletés déjà cuits
• 16 asperges vertes
• 150 g de champignons de Paris
• 150 g de shiitakes
• 150 g de portabellas
• 2 c. à soupe d'échalotes françaises
• 200 ml vin blanc sec
• 500 ml fond de veau
• 200 ml crème 35 %
• 4 à 5 branches de thym frais
• 50 g de beurre

Méthode :

1. Peler les asperges, les blanchir et garder les pelures pour les frire.
2. Émincer les champignons et les sauter avec moitié beurre et moité huile.
3. Une fois bien colorés, ajouter les échalotes hachées et déglacer avec le vin blanc.
4. Laisser réduire pratiquement à sec.
5. Ajouter le fond de veau et la crème, laisser réduire de moitié et monter au beurre.

Montage :

1. Couper les feuilletés en deux, poêler les asperges au beurre et en déposer 4 sur chaque feuilleté.
2. Ajouter les champignons avec un peu de sauce et remettre le dessus du feuilleté. 
3. Décorer avec du thym frais et les fritures d'asperges.

Recette pour 4 personnes.

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