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Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau avec os
• 200 gr de carottes
• 200 gr de céleri
• 200 gr de poireaux
• 200 gr d'oignions
• 50 ml d'ail haché
• 2 tomates Roma
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de Laurier
• 8 ml de poivre noir en grain
• 125 ml de champignons sauvages séchés transformés en poudre dans le robot culinaire (farine)
• 550 ml de champignons sauvages frais tel pleurotes, chanterelles, morilles
• 40 ml de baies de genièvre moulues
• 10 ml de macis
• 250 ml de vin rouge réduit de moitié
• 1.5 litres de fond de veau, peut être remplacé par du fond de volaille
• 30 ml d'huile d'olives pour la cuisson
• 30 ml de beurre doux pour la cuisson
• Sel et poivre du moulin

Méthodes :

1. Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une rôtissoire. Assaisonner l'épaule d'agneau avec la farine de champignons. Mettre l'épaule a colorer de chaque côté dans la rôtissoire.
2. Ajouter les carottes, le céleri, les poireaux et les oignions coupés en dés, ainsi que l'ail, les tomates, le clou, le poivre, le vin réduit et le fond de veau dans la rôtissoire.
3. Mettre les champignons de côté.
4. Braiser au four l'épaule pour une (1) heure. Sortir la rôtissoire du four, retirer les légumes de la rôtissoire et mettre de côté. Ajouter les champignons, les baies de genièvre et le macis au fond avec l'épaule.
5. Braiser de nouveau pour une (1) heure ou jusqu'à ce que la chair se retire bien de l'os.
6. Une fois cuit, placer les légumes sur un plateau de service, déposer l'épaule d'agneau, ajouter les champignons et la sauce du braisage.

Commentaires :

• Le temps de préparation est de 30 minutes.
• Le temps de cuisson est de 2 heures et demi.
• Préchauffer le four a 350 degrés Fahrenheit.
• Le degré de difficulté de cette recette est élevé.
• Bon appétit!

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