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Ingrédients :

• 1 dinde 12 à 20 livres ou autre volaille
• 1 pain coupé en petits morceaux (800 g) avec ou sans la croûte
• 500 g de viande de saucisse (enlever la peau avant la cuisson)
• 500 g d'oignon haché fin
• 500 g de céleri haché fin
• 250 g de champignons tranchés finement
• 250 g de canneberges séchées
• 150 g de noix de Grenoble ou pacane concassé (facultatif)
• 2 tiges complètes de sauge fraîche hachée finement ou 5 ml de sauge moulue et 5 ml d'assaisonnement à volaille
• 5 ml de sel et poivre au goût
• 500 ml de bouillon de volaille
• 6 tranches de bacon

Facultatifs :

• Si vous avez le coeur et le foie, hacher et ajouter à votre cuisson de la viande à saucisse pour un meilleur goût

Méthodes :

• Couper le pain en petit cube et placer dans un grand bol
• Faire sauter la viande de saucisse avec les abats. La viande devrait être en petits et non en gros morceaux. Une fois cuit, ajouter au mélange de pain.
• Faire caraméliser les oignons et le céleri et ajouter au mélange.
• Ajouter les canneberges et les noix au mélange.
• Ajouter les herbes ou épices et bien mélanger le tout
• Laver votre dinde à l'eau froide et bien égouter. Assurez-vous d'avoir enlever le cou et les abats dans les orifices.
• Farcir les orifices avec la farce.
• Placer dans une rôtissoire avec grille si possible, et placer les tranches de bacon sur la dinde.
• Verser le bouillon de volaille dans le fond de la casserole et recouvrir le tout avec un papier aluminum.
• Mettre au four à 150C pour environ 1 heure par kilo.

Commentaires :

• Servir la dinde avec des pommes de terre sucrées au four ou en purée et des légumes de saison.
• Servir avec une compote de canneberges et orange. Faire réduire au feu moyen un sac de canneberges fraîches, 100 ml de sirop d'érable et 100 ml de jus d'orange
• S'il vous reste de la farce, vous pouvez en ajouter à votre dinde en séparant la peau de la poitrine et des cuisse. Cela donnera plus de goût à votre viande.

Cette recette est préparée par l'auberge seulement 3 fois par année, pour l'Action de grâces, Noël et le jour de l'An.

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