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Ingrédients :

• 4 morceaux jarrets tranchés deux pouces d'épaisseur
• 2 c. à table huile d'olive
• 2 c. à table beurre
• 2 gousses ail, haché fin
• 1 petit oignon espagnol, haché fin
• 1 tasse fond de volaille
• ½ tasse vin blanc
• 5 c. à table purée de tomate
• Le jus d'une orange
• Zeste d'une orange haché fin
• Persil haché

Méthodes :

• Assaisonner les jarrets de veau de sel et de poivre au goût et saupoudrer de farine.
• Dans une casserole avec un fond épais, chauffer l'huile et le beurre.
• Faire brunir les deux côtés des jarrets.
• Rajouter l'ail, les oignons, le fond de volaille, le vin blanc et bien incorporer la purée de tomate.
• Apporter le tout à ébullition, couvrir et placer dans le four à 350° pour environ 1½ h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Ajouter le jus d'orange, les zestes d'orange et le persil haché.
• Vérifier l'assaisonnement et le servir sur un lit de fettucini.
  

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