Vous êtes ici : Auberges et hôtels > Auberges et hôtels par région > Mauricie > Auberge Lac-à-l'Eau-Claire > Gastronomie > Recettes du chef > Détails de la recette >

Ingrédients :

• 250g viande de Wapiti hachée
• 25g canneberges séchées
• 5 baies de genièvre écrasées
• 110ml de caribou
• 30g échalotes sèches
• sel et poivre au goût
• crépine
• 3c à soupe de miel

Méthodes :

• Réduire 50ml de caribou sur les échalotes jusqu'à cuisson complète. Refroidir.
• Mélanger la viande hachée, les canneberges, les baies de genièvre, la réduction, le sel et le poivre.
• Formez quatre galettes et enrobez d'un morceau de crépine.
•  Dans une casserole, faire caraméliser le miel et ajouter le restant du caribou.
• Réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
• Saisir la crépinette et finir au four.
• Mettre la crépinette au centre de l'assiette et entourer d'un cordon de réduction de caribou.
•  Servir immédiatement.

Commentaires :

• Servir le tout sur un lit de chou braisé.

Suivez-nous sur :