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Crème brûlée:

• 5 jaunes d'oeufs
• 225 ml de crème 35%
• 150 ml de lait 2%
• 1 gousse de vanille
• 10 g de gingembre sauvage
• 75 g de sucre

Méthode :

• Faire bouillir la crème et le lait avec le gingembre sauvage et la gousse de vanille.
• Passer au chinois étamine
• Verser dans des ramequins au 3/4
• Cuire au bain-marie: déposer les ramequins dans un plat à cuisson puis verser de l'eau chaude jusqu'au 3/4 de la hauteur des plats. Cuire au four 40 minutes à 170 C ou 375 F
• Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre et caraméliser. 
• Servir rapidement.

Tuiles de sarrasin :

• 5 blancs d'oeuf crus battus avec 215 g de sucre glace
• Ajouter 125 g de beurre pommade, 80 g de farine et 45g de farine de sarrasin
• Cuire sur un papier à cuisson en donnant la forme d'une tuile
• Mettre au four à 375 F pendant 3 à 4 minutes.
• A la sortie du four, donner la forme désirée.

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