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Ingrédients :

Crème Brûlée

• 4 jaunes d'oeuf
• 50g de sucre
• 120ml de lait
• 80g de formage de chèvre à pâte molle nature
• 100ml de crème
• 150g de chocolat de couverture noir
• 2 feuilles de gélatine

Croustillant

• 185g de praliné
• 85g de royaltine (peut être remplacé par des céréales Corn Flakes)
• 30g de chocolat blanc

Crème de mascarpone à l'orange

• 2 jaunes d'oeuf
• 15g de sucre
• 50g de crème de mascarpone
• 1 zeste d'orange
  
  Meringue Italienne
• 1 blanc d'oeuf
• 30g de sucre
• 85g de crème fouettée

Méthodes :

Crème brûlée

• Faire bouillir le lait, la crème et le fromage défait en morceaux
• Verser sur les oeufs et le sucre préalablement fouettés
• Réchauffer à 80^oC
• Verser sur le chocolat
• Ajouter les feuilles de gélatine gonflées
• Verser dans un moule
• Placer au congélateur et laisser bien prendre avant de démouler
• Réserver au froid

Croustillant

• Faire fondre le chocolat et ajouter le praliné
• Bien mélanger
• Ajouter la royaltine
• Mouler comme désiré

Crème de mascarpone à l'orange

• Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la crème de mascarpone et le zeste d'orange.
• Incorporer la  meringue puis la crème fouettée
• Réserver au froid

Saupoudrer la crème brûlée de cristaux de caramel ou la caramélisé avec du sucre.

PRODUITS DU TERROIR

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