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Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

Côte de biche

• 4 côtelettes de cerf rouge
• 30 ml d'huile de canola
• 15 g de beurre salé

Sauce cacao porto
(Pour 500 ml de sauce)

• 375 ml de porto
• 250 ml de fond de gibier ou de veau
• 25 g de beurre salé
• 35 g d'échalottes hachés finement
• 20 g de fécule de maïs (2 cuillères à soupe)
• 25 g de beurre
• 75 g de chocolat 64% cacao
• 10 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
• 1/2 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre

Méthodes :

Côte de biche

1. Chauffer l'huile avec le beurre
2. Cuire les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen
3. Saler et poivrer
   
   *Attention de ne pas trop chauffer, la viande peut se déssécher

Sauce cacao porto

1. Suer les échalottes avec 50 g de beurre
2. Ajouter le porto, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes
3. Ajouter le fond de gibier et bouillir 5 minutes
4. Dissoudre la fécule dans 50 ml d'eau froide
5. Verser et laissez mijoter 5 minutes, brasser régulièrement
6. Retirer du feu
7. Ajouter le chocolat, 50 g de beurre, la poudre de cacao et le miel
8. Bien fouetter le tout, saler, poivrer et tamiser
9. Réserver la sauce au bain-marie
   
   *Éviter de trop chauffer

Commentaires :

Accompagner de riz sauvage et de petits légumes au choix.

                            Bon appétit !

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