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Ingrédients : 4 personnes

• 375 g filet de boeuf frais (coupe de queue)
• 3 c. à soupe d'huile de truffles
• Sel et poivre du moulin
• 1/4 t. porto
• 1 pomme verte
• 1 filet de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre de pomme
• 50 g de vieux Perron au Porto
• 1 c. à soupe d'échalottes françaises hachées finement
• 1 filet d'huile
• 1 c. à soupe de miel

Méthode :

• Mariner votre filet dans le porto durant 2 heures en retournant à quelques reprises.
• Égoutter, poivrer et saisir rapidement dans le filet d'huile sans cuire l'intérieur.
• Refroidir rapidement.

VINAIGRE AU POMME

• Réduire le porto de la marinade pour obtenir 4 c. à soupe de liquide.
• Ajouter le miel et les échalottes hachées, le vinaigre et cuire 30 secondes.
• Ajouter l'huile de truffles et les dés de pommes vertes, refroidir.
• Dresser les tranches de boeuf fines sur 4 assiettes, ajouter la vinaigrette en couronne autour des tranches et disposer des chips de cheddar sur le boeuf.
• Poivrer au moulin au goût!

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